Stap 1
Schil met een aspergeschiller de onderste ca. 5 cm van de groene asperges en snijd ze in gelijke stukjes.
Stap 2
Klop de eieren los met de crème fraîche en voeg peper en zout naar smaak toe. Snijd de avocado half door en haal de pit eruit. Lepel er vervolgens voorzichtig het vruchtvlees uit en snijd dit in.
Stap 3
Verhit een wokpan met de olijfolie en roerbak de groene asperges ca. 1 min.
Stap 4
Voeg het eimengsel toe en maak met behulp van een garde een roerei, totdat het ei net stolt.
Stap 5
Voeg de avocado en de zalmstukjes toe en spatel losjes door het eimengsel.
Stap 6
Vul de avocado’s met het mengsel en garneer het met de lente-ui en granaatappelpitjes. Eet smakelijk!
