Stap 1
Verwarm de oven voor op 2°C (gasoven stand 6). Schil de komkommer en snijd in kleine stukjes, snijd de ui in dunne ringen en de tomaten in stukjes. Rasp de citroen en hak de peterselie fijn.
Stap 2
Wrijf een beetje olijfolie op de paprika, leg hem op de bakplaat en rooster hem enkele min. Leg de paprika daarna in een vriezer tot hij afgekoeld is. Pel hierna de schil van de paprika en snijd hem in reepjes.
Stap 3
Breng vervolgens 100ml water aan de kook en voeg de couscous en citroenrasp toe. Dek de pan af en laat het staan totdat de couscous volgezogen is.
Stap 4
Meng in een grote kom de stukjes komkommer, de rode ui, de tomatenstukjes, de geroosterde paprikareepjes en de zwarte olijven. Besprenkel met de olijfolie en het citroensap en breng het op smaak met peper en zout.
Stap 5
Roer de couscous door met een vork en voeg hierna de peterselie en gekruimelde feta toe. Meng de couscous met de salade en verdeel het over de borden. Bestrooi met de Tonijn Basilicum en garneer met verse basilicum.
