Stap 1
Verhit in een koekenpan de olijfolie en roerbak de spinazie tot deze geslonken is.
Stap 2
Voeg de stukjes tomaat toe en vervolgens de losgeklopte eieren, zorg dat heel de bodem bedekt is met ei.
Stap 3
Nu schuddend aan de pan en met een bakspatel de omelet vormen.
Stap 4
Leg de makreel met de saus op de rand van de omelet en vouw de omelet dubbel.
Stap 5
Als de omelet mooi gestold is mag het vuur uit.
Stap 6
Serveer de omelet op een bord en verdeel de basilicum over de omelet.
Stap 7
Heerlijk met een salade of op brood
