Verhit een wok met de olijfolie en roerbak kort de knoflook, ui, gember en rode puntpaprika. Voeg nu de currypasta, kurkuma en koriander toe, roer rustig door. Voeg de kokosmelk, water, uitgeknepen limoensap en de zeer fijn gesneden ansjovis toe. Voeg vervolgens gelijk de zoete aardappel toe en laat ca. tot min. zachtjes doorkoken met de deksel op de pan. (Het vocht mag niet verdampen!) .

Als de zoete aardappel gaar is voeg je de spinazie toe en schep je deze er goed doorheen.

Wanneer de spinazie geslonken is kan de curry geserveerd worden.

Schep de curry in een diepe kom of bord en leg de vis bovenop de curry of schep het er doorheen.

Garneer eventueel met alfalfa of kiemgroenten