Verwarm de oven voor op 1°C. Vet een ovenschaal van liter in. Hak de knoflook fijn. Snijd de champignons in kwarten, de prei in ringen van cm, de winterwortel in halve plakken van 1 cm dikte en de bleekselderij in boogjes van ¾ cm. Lek de zalm uit, verwijder het vel en de graten en verdeel de zalm in stukken. Snijd de peterselie fijn.

Verhit de boter in een koekenpan en bak de knoflook en champignons voor 5 min. Haal de ingrediënten uit de pan en zet ze apart. Breng de bouillon aan de kook en leg de stukjes prei, wortel en bleekselderij erin. Laat dit voor 5 min. afgedekt koken.

3. Bereid ondertussen de bechamelsaus volgens de verpakking. Maak de aardappelpuree klaar indien u deze niet uit het koelvak hebt gehaald.

Giet de bouillon af en vang het vocht op. Voeg de vis en de helft van de peterselie toe aan de groenten en schep het mengsel voorzichtig om. Plaats het geheel in een ingevette hoge ovenschaal van liter. Giet de bechamelsaus erover en roer één keer om.

Roer de aardappelpuree los met de rest van de peterselie en verdun indien nodig met 2-3 els van de opgevangen bouillon. Verdeel de puree over de ovenschotel en strijk glad. Bestrooi dun met paneermeel en beleg de bovenkant met de klontjes boter.

Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak in min. goudbruin.